LA MARZOCCO - DER LÖWE AUS FLORENZ - UNSERE BEIDEN ESPRESSOMASCHINEN La Marzocco wurde 1927 von den Brüdern Bambi gegründet, und ist seit jeher ein kleines, mit großem handwerklichem Geschick und ausgeprägtem Erfindergeist agierendes Unternehmen. Der horizontale Boiler, der heute Standard ist, wurde von La Marzocco entwickelt und erstmals für eine Espressomaschine patentiert. Eine Reihe bedeutender Innovationen, darunter das Doppelboiler-System und Brühgruppen mit garantierter Temperaturstabilität, machen diese Maschinen einzigartig. La Marzocco hat stets die Ansprüche professioneller Baristi berücksichtigt, und in allen Details schon immer Wert auf höchste Güte gelegt. So entwickelte sich überragendes Vertrauen in diese Marke und charakterisiert sie bis heute: La Marzocco ist der offizielle Ausstatter der World Barista Championship 2006/2008.Ein perfekter Genuss Schritt für Schritt zu einem perfekten Espresso… Verwendet am besten eine Siebträgermaschine, so habt ihr immer die absolute Kontrolle über den Brühvorgang. Wenn möglich, mahlt den Espresso selbst. Mahlgrad, Luftfeuchtigkeit und Maschinentyp haben Einfluss auf das Ergebnis, experimentiert mit dem Mahlgrad, bis euch das Ergebnis zusagt. Benutzt immer gut vorgewärmte Tassen oder Espressogläser, dickwandige Gefäße haben den Vorteil, dass sie die Temperatur besser speichern. Zubereitung: 1. Entfernt den Siebträger aus der vorgeheizten Maschine. In den Espressobars ist diese immer angeschaltet. Klopft das alte Kaffeemehl aus dem Siebträger und wischt ihn, wenn nötig, mit einem Tuch trocken. 2. Füllt die benötigte Menge (ca. 8 Gramm für einen einfachen Espresso) gleichmäßig in den Siebträger. 3. Presst nun zuerst mit leichten Druck von ein paar Kilogramm und anschließend mit starkem Druck von bis zu zwanzig Kilogramm (das ist kein Problem; Wenn ihr diesen Druck einmal überprüfen wollen, drückt auf eine Paket- oder Personenwaage) das Kaffeepulver im Siebträger fest. Optimal hierfür ist ein massiver Tamper, der auf Ihren Siebträger passt (siehe Größentabelle). 4. Nun glättet unter leichtem Druck von ca. 8 Kilogramm mit einer Drehung die Oberfläche. Bei einer optimalen Abstimmung der Arbeitsschritte ist der Espresso in 20 bis 30 Sekunden in der Espressotasse oder im Glas, die Farbe und die Crema perfekt und das Aroma intensiv. Zu guter Letzt: Auch Emotionen und Ambiente spielen eine wichtige Rolle beim Espressogenuss.
Der auch in Deutschland inzwischen so beliebte Espresso heißt in seinem Heimatland Italien einfach nur Caffè. Er wird jederzeit zwischendurch und nach dem Essen getrunken. Man trinkt ihn nur mit mehr oder weniger Zucker, niemals mit Milch.
Wichtiges Indiz für Qualität und perfekte Zubereitung ist die Crema, die gleichmäßig dick und rötlich-braun die Oberfläche des Espresso bilden sollte. (Altbewährtes Mittel, um die Qualität des Espresso zu prüfen, ist Zucker. Bleibt ein Löffel Zucker einige Zeit auf der Crema liegen, ehe er in die Flüssigkeit rieselt, ist die Konsistenz der Crema gut. Durch den Zucker wird die Crema etwas heller. Schließt sie sich auch sofort wieder vollständig, sobald der Zucker abgesunken ist, könnten sie einen wirklich guten Espresso vor sich haben.)
Ein einzelner Espresso bildet die Basis für viele Spezialitätenrezepte.
9 bis 13 g fein gemahlenes Kaffeepulver werden in den Filterträger der Maschine gefüllt und gleichmäßig angepresst. In eine vorgewärmte Espressotasse werden dann in einer Zeit von ca. 25 bis 30 Sekunden 25 bis 30 ml fertiger Espresso gebrüht.
In der Regel bekommt man zum Espresso auch ein Glas Wasser serviert, das man vor dem Espresso, zum neutralisieren des Geschmacks und zum Ausgleich des Wasserhaushalts benötigt (Koffein entzieht dem Körper Wasser).
Caffè Espresso doppio
Wie der Name schon sagt, handelt es sich um einen doppelten Espresso mit einer Flüssigkeitsmenge von etwa 50 bis 60 ml.
In einen Zwei-Tassen-Filterträger werden ca. 18 bis 22 g Espressokaffee gefüllt. In eine vorgewärmte Espressotasse werden 50 bis 60 ml fertiger Espresso gebrüht.
Caffè Espresso Macchiato
Dieser Caffè ist ein „normaler“ Espresso, gekrönt von einer kleinen Haube aus Milchschaum.
Einen klassischen Espresso mit ca. 9 bis 13 g Kaffeepulver und 25 bis 30 ml Wasser zubereiten. Den fertigen Espresso mit Milchschaum aufgießen.
Caffè Ristretto
Ein Ristretto ist ein besonders starker, weil konzentrierter Espresso. Der „Starke“ (ital.) ist nur ein einziger Schluck Caffè.
Für den Ristretto wird die gleiche Menge Kaffeepulver (etwas fester tampen damit die Extraktionszeit eingehalten wird ) verwendet ,wie für einen normalen Espresso (9 bis 13 g). In eine vorgewärmte Espressotasse werden dann allerdings nur 15 bis 20 ml fertiger Espresso gebrüht.
Caffè Ristretto doppio
Ein Ristretto doppio ist ein doppelter Ristretto, also ein sehr kräftiger Espresso mit ca. 30 bis 40 ml Menge.
Für den Ristretto doppio verwendet man einen Zwei-Tassen-Filterträger. Mit ca. 18 bis 22 g Espressokaffee werden dann in eine vorgewärmte Espressotasse ca. 30 bis 40 ml fertiger Espresso gebrüht.
Caffè lungo
Das Gegenteil vom Ristretto ist der Lungo, ein „langer“ Espresso, der mit mehr Wasser als ein normaler Espresso und etwas weniger Druck beim tampen, zubereitet wird.
Bei der Zubereitung eines normalen Espresso lässt man beim Brühvorgang einfach etwas mehr Wasser bis 45 ml in die vorgewärmte Espressotasse laufen.
Caffè Espresso Corretto
Der Corretto, der „Korrigierte“, ist ein normaler Espresso, der mit einem Schuss guten Grappa, Brandy oder Amaretto in die gleiche Tasse verfeinert wird.
Einen normalen Espresso mit einem Teelöffel Brandy, Grappa oder Amaretto verfeinern.
Caffè Espresso con Panna
Ein Espresso, der mit einer Haube aus Schlagsahne serviert wird.
Ein normaler Espresso in einer vorgewärmten Espressotasse, der mit einem Sahnehäubchen serviert wird.
Caffè Espresso Romano
Ein Espresso Romano ist ein ganz normaler Espresso, der mit einer Zitronenscheibe serviert wird.
Caffè Cappuccino
Cappuccino, dessen Name von der Kopfbedeckung der Kapuzinermönche abgeleitet ist (braune Kapuze), ist eine italienische Spezialität, die aus Espresso und Milchschaum besteht. Häufig wird die Milchschaumhaube noch mit Kakao bestäubt.
Einen normalen Espresso mit ca. 9 bis 13 g Kaffeepulver und 25 bis 30 ml Wasser in eine vorgewärmte Cappuccinotasse (150 bis 180 ml) zubereiten. Dann den (Kakao auf den Espresso) sämigen Milchschaum in den Espresso so eingießen, das die Crema sich mit dem Milchschaum vermischt (braune Kapuze). Häufig wird der Cappuccino auch mit einem Espresso Doppio zubereitet.
Traditionell wird kein Kakaopulver auf den Milchschaum gestäubt.
Caffè Latte
Die italienische Variante des Milchkaffees, natürlich mit Espresso.Einen normalen Espresso mit 9 bis 13 g Kaffeepulver und 25 bis 30 ml Wasser in eine Milchkaffeetasse oder ein 0,2 bis 0,3l Glas brühen und mit sämigem Milchschaum auffüllen .
Latte Macchiato
Das Trendgetränk: viel heiße Milch und Milchschaum, gefleckt (=macchiato) mit einem Espresso.
Ein hohes Glas etwa zu zwei Dritteln mit heißer Milch (60 bis 65°C) füllen. Den Rest mit Milchschaum auffüllen. Einen normalen Espresso zubereiten und durch den Milchschaum in das Glas gießen. Da die Milch etwa 20°C kälter als der Espresso ist, trennen sich die spezifischen Gewichte von flüssiger Milch, Milchschaum und Espresso.
Der Espresso vermischt sich nicht mit der Milch, sondern bleibt auf ihr liegen. So entsteht das beliebte Getränk mit den drei Schichten.
